生活史就是指生物在一生中所经历的发育和繁殖阶段的全过程。各种酵母菌的生活史可分为三个类型。
1、营养体既可以单倍体也可以双倍体形式存在。
以酿酒酵母为代表。其特点是:一般情况下都以营养体状态进行出芽生殖，营养体既可以单倍体形式，也可以双倍体形式存在；在特定条件下进行有性生殖。
酿酒酵母的生活史:子囊孢子在合适条件下发芽产生单倍体的营养细胞；单倍体营养细胞不断出芽繁殖，构成单倍体世代；两种不同性别的营养细胞彼此接合，质配后即发生核配，形成双倍体营养细胞；双倍体营养细胞并不立即进行核分裂，而是不断进行出芽繁殖，构成了双倍体世代；在特定条件下(如含醋酸钠的McClary培养基、石膏块、胡萝卜条等生孢培养基，适宜的温度、湿度，充足的空气)，双倍体营养细胞转变成子囊，细胞核进行减数分裂，并产生四个子囊孢子；子囊经自然破壁或人工破壁(如加蜗牛酶溶壁，或加硅藻土和石蜡油研磨等)后，释放出单倍体的子囊孢子。
2、营养体只能以单倍体形式存在。
八孢裂殖酵母为代表。其主要特点是:营养细胞是单倍体；无性繁殖以裂殖方式进行；双倍体细胞不能独立生活，故此阶段很短。
其生活史为:单倍体营养细胞借裂殖进行无性繁殖；两个营养细胞接触后形成接合管，发生质配后即进行核配，于是两个细胞联为一体；双倍体的核分裂3次，第一次分裂使染色体数目减半，继而发生两次有丝分裂，形成8个单倍体的子囊孢子。子囊破裂，释放出子囊孢子。
3、营养体只能以双倍体形式存在。
路德类酵母是这类的典型代表。其特点是:营养体为双倍体，不断进行芽殖，此阶段较长；单倍体的子囊孢子在子囊内发生接合；单倍体阶段仅以子囊跑子形式存在，故不能独立生活。
路德类酵母的生活史的过程:单倍体子囊孢子在子囊内成对接合，并发生质配和核配,接合后双倍体细胞萌发，穿破子囊壁，双倍体的营养细胞可以独立生活，通过芽殖方式进行无性繁殖；在双倍体营养细胞内的核发生减数分裂，营养细胞成为子囊，其中形成4个单倍体的子囊孢子。
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