1 适用范围
本方法适用于清汁、浊汁、水及浓缩果汁中耐热霉菌的检测。
2 仪器和试剂
2.1 恒温水浴：80±1℃。
2.2 恒温培养箱：30±1℃。
2.3 灭菌培养皿：直径为150mm。
2.4 马铃薯葡萄糖琼脂（PDA）：按产品说明书配制。
2.5 灭菌蒸馏水。
3 操作步骤
3.1 样品处理
3.1.1 浊汁及浓缩果汁：以无菌操作，取50ml检样于无菌稀释瓶中，再添加50ml无菌蒸馏水。
3.1.2 清汁：以无菌操作，直接吸取100ml检样于无菌瓶中。
3.2 同时称量相似的样品作为温度控制样品。在温度控制瓶中插入温度计，把实验样品瓶和温度控制瓶同时放入80℃的水浴中。
3.3 当温度控制瓶的温度达到80℃±1℃时开始计时，维持30min。
3.4 把试验样品瓶放入冰浴中冷却后，平均注入到8个无菌培养皿中。
3.5 每个培养皿注入35-40mlPDA琼脂，同时作空白试验。
3.6 待琼脂凝固后，翻转平板放入塑料袋中在30℃下培养14-30天。
3.7 培养结束后，计数8个平板上所有的菌落数。
4 数据处理
浓汁及浊汁以cfu/50ml报告，清汁以cfu/100ml报告。
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